1523.尝鲜

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    秦时鸥示意他随便，跟他说道：“到了夏天，你将妻子和孩子接过来玩一段时间吧，只要路费就行了，来到咱们这里，吃喝住都用不着额外花钱。”

    卡帕莱憨笑了两声没有直接回答，他拍了一些照片和一段录像，看看时间差不多了便回来继续指导他们酿酒。

    糖化结束，要趁热过滤，卡帕莱用大玻璃杯进行过滤，最初滤出的麦汁很浑浊，他解释道：“里面含有很多不溶性麦芽小碎片，得倒回保温箱里，重复几次就好了。”

    果然重复几次过滤，出来的麦芽汁还是很浓，但逐渐澄清。

    过滤之后就是煮沸，这时候保温箱里剩下的是麦芽废弃物，麦芽汁已经溶解到了温水中，然后要用大火进行煮沸。

    卡帕莱带了啤酒花，秦时鸥问他这是自己做的吗，他笑道：“不是，e-bay上有的是，你可以选择自己喜欢的口味，有贵的也有便宜的，我买的都比较便宜。”

    他接着又给众人解释，之前溶解和过滤的过程可以省略，但煮沸是必须的，一是是熬啤酒花，把啤酒花中的a酸煮出来；二是析出原麦汁中的蛋白质，使啤酒清澈稳定；三是灭菌。

    煮沸一段时间后，卡帕莱让黑刀和扳机将高压锅端下来，放入生产线上的制冷箱中：“我平时是使用水浴冷却，不过有制冷箱更好，制冷箱的温度是恒定的，最好订在25度左右，放半个小时来活化酵母菌。”

    趁这个时间，卡帕莱开始了第二拨啤酒的酿造，就是重复上一个过程，还有十公斤的麦芽没有用。他将这次任务交给了秦时鸥，由他来进行，自己在旁边指导。

    半个小时后。制冷结束，卡帕莱将一根管子插入高压锅连接处。说这是往里充氧的，便于酵母的增殖。充氧一段时间后往里倒入活化后的酵母糊，再度放回保温箱里，不过这次保温箱就调节在二十摄氏度左右。

    做完这一切，卡帕莱拍了拍手，说道：“基本上就是这样，剩下的交给酵母菌，它们会努力制造出一箱好啤酒。”

    秦时鸥问以后不用管了吗。卡帕莱说接下来四天的时间不用管了，啤酒要自主发酵四天，保温箱上有一个种气阀，打开后能让空气只出不进，这样可以排出发酵产生的二氧化碳使容器内气压平衡，又保证容器内没有进入杂菌。

    “要四天时间才能喝啤酒？不能直接喝吗？”秦时鸥问着，脸上露出失望的表情。

    卡帕莱说道：“秦先生，你得有耐心，四天时间很快的，你这是有专门工具。如果是用我那一套设备，得等七天呢。”

    “不过，”他话锋一转。“我们今晚也有新鲜啤酒好，前面我酿了一批啤酒，今天恰好可以喝，非常新鲜，晚上开车去拉过来就好，我没有车子，所以带不过来。”

    听了这话秦时鸥又高兴起来，有的啤酒喝就不错了。

    卡帕莱给他们进行后面收尾工作的介绍，他说此后十个小时是发酵主要阶段。麦芽汁里会有大量二氧化碳气泡不断产出，发酵越来越剧烈。产生的气泡也越来越多。

    “这时候整个啤酒屋里会都有酒味，所以不要让孩子进来。我的两个儿子就是在我的酿酒屋里待的太久，结果他们小小的就学会了喝酒，现在和他们的父亲一样，成了个酒鬼。”卡帕莱说着笑了起来，提起孩子，他脸上便会露出浓浓的慈祥。

    “四天以后发酵差不多结束了，那时候你可以打开箱子尝一尝发酵好的啤酒，不过这时候啤酒还没完全做好。”

    “到时候我得上班，可能没时间过来，秦先生你要记住，那天中午得向发酵桶里加大概一磅的糖，用凉开水溶化的糖，可以是枫糖，或许风味更好。有了这些糖，酵母才会在啤酒瓶内进行二次发酵，产生二氧化碳，增加啤酒的风味，产生更多的味觉变化。”

    “这次发酵结束，你准备好啤酒瓶，将它们装瓶放入冰箱，等一个周的时间让它们在内部再酝酿一下，那时候喝味道是最棒的！”

    “或者，你也可以用酒桶来装，我就是这样，因为我没有那么多瓶子，而且用酒桶装酒可以方便使用啤酒杯喝酒，味道稍微差点，但就该这样喝才爽不是吗？”

    卡帕莱将后面的事情仔细叮嘱了一下，他说他下个周会再过来，到时候给啤酒小屋再装两条生产线，不过那得用他的家庭作坊式工具，渔场人太多，一条生产线不够喝。

    他在家里酝酿了两大桶鲜啤酒，秦时鸥按照市场价，连同麦芽的钱一起付给他，卡帕莱帮他酿啤酒就是为了赚钱的，所以他不能亏待人家。

    收起钱，卡帕莱高兴的笑了起来，一直说着感谢的话。

    秦时鸥拍拍他的肩膀道：“你不需要谢我，这是你应得的不是吗？如果非要谢我，那就给我做一顿丰盛晚餐吧。”

    卡帕莱拍着胸膛自信的说道：“这个交给我，这两天我一直在烤短尾鹱，宋非常喜欢，他每次能吃一只呢。”

    到了傍晚开始准备晚饭，继短尾鹱群到达渔场之后，毛鳞鱼群也来了，每天涨潮之后，都会有大量毛鳞鱼留在沙滩上。

    秦时鸥随便下了一网就捞上来一大堆肥硕毛鳞鱼，他捕捞的是渔场养殖的毛鳞鱼，海神意识改进之后，味道要比野生毛鳞鱼好吃的多，也肥美的多。

    毛鳞鱼最适合的就是油炸，这些小鱼只有手指长短粗细，不用做任何处理，因为渔场海水格外澄净，所以捞上来后直接开炸就行。

    架起油锅，毛鳞鱼蘸上面糊糊后往油锅里一扔，立马变成焦黄色，面糊里有鸡蛋，这样不光香，还特别有嚼头。

    秦时鸥炸了第一锅出来，先给了卡帕莱几条让他尝尝。

    卡帕莱一口吃掉一半，然后举起剩下半截仔细的看，惊叹道：“上帝呀，这鱼的鱼籽怎么那么饱满？！太香了，我从没有吃过这么香的炸鱼！”

    他这么说一点不夸张，毛鳞鱼也是大秦海鲜中最受欢迎的品种之一，因为富含鱼籽，大秦毛鳞鱼被一些健康美食媒体评为最适合儿童和老人食用的海鲜。(未完待续)